热门新书工厂大厨推荐大家阅读，主角是江阳吕甜甜，主要讲述了：好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击强度和表面硬度，有比较好的尺寸和稳定性，其次还要有一定的耐化学药品性和良好的电气绝缘性，再者，就是握感要好，光滑亮丽不伤手，有防滑设计。厨师们看菜刀的眼力跟看食材一样，…
《工厂大厨》免费试读第五十九章 新菜刀，可不得拿出来秀秀
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击强度和表面硬度，有比较好的尺寸和稳定性，其次还要有一定的耐化学药品性和良好的电气绝缘性，再者，就是握感要好，光滑亮丽不伤手，有防滑设计。
厨师们看菜刀的眼力跟看食材一样，
好不好，一眼就知道。
看着一群厨师羡慕的眼神盯着他手里的刀，江阳特意秀了手花刀，锋利的刀刃就在江阳手里来回旋转泛起的银光简直要闪瞎众人的眼睛。
“乖乖，江厨你又换刀了啊，这刀不便宜吧，看这刀身怕是手工一锤一锤打出来的吧。”
“一看就是大师做出来的刀，挥舞在空中听到风声都不一样。”
“这刀切猪怕都是划一刀的事情，锋利的很。”
其他人不懂，但看着也知道这刀不一般，刀身竟然有一种绚丽的感觉。
大家看江阳，第一眼就看向了他手里的刀。
这刀有一种冷兵器的锋利敢，好看且实用，看的大家眼馋的不行。
江阳嘴角勾起个满意的笑容，果然有了新刀就是要拿出来秀秀。
秀完了，江阳做准备工作，制作这道菜一定要选仔鸭，仔鸭的皮要嫩一些
第一步就是要去骨，然后往鸭身子里填食材。
江阳屏住呼吸拿着刀轻轻在鸭脖子上开了个小口，然后把气管、食管捋出来，捋出劲骨头之后小心的用剪刀剪断。
剔掉颈骨之后，就能看到鸭子的胸腔骨了，然后需要剔掉胸腔骨，就能看到鸭翅膀。
江阳剔骨时看似轻松异常，丝毫看不见在系统空间里练废了几十只鸭子。
这种高级菜品，需要的不仅仅是不外传的食谱，还有手法。
比如这道八宝鸭，用到的就是江阳之前没接触到的剔骨刀法。
剔骨剔的不好，会直接影响鸭子的味道口感。
这一步很重要，
江阳小心的将筋、肉、骨分开。
把2个翅膀的部分处理好以后，背上的骨头自然而然就露出来了，用小刀慢慢地划开，剔到中部的时候就露出了鸭腿，用小刀把背骨连接处断开。
鸭子剔好了以后要清洗干净，加点盐、白胡椒粉，放一点儿花椒，倒入料酒，再放入姜和葱，搅拌均匀，腌30分钟。
一旁不忙的厨师看江阳给鸭子剔骨都看入迷了。
这手法不一般啊!
江阳拆出来的骨头上面，那真的是一丝肉都没挂下来，完整的把鸭子骨头拆了出来。
这多难啊!
江阳虽然在系统空间把这道菜学会了，但现实中还是第一次做，完美的处理好鸭子后，脸上露出一丝笑容，很有成就感。
这道菜第一步就挺难的，制作时先要整鸭去骨，不能损坏鸭子，要留完整鸭皮。
后面还要在鸭皮内填入馅料，再然后还要经蒸制和油炸。
成品的鸭子外形如葫芦、鸭肉酥、内馅糯、口感丰富，最关键的步骤就是用整鸭剔骨的手法取鸭皮，一定要保证鸭皮不破，剔好了之后装水不漏，不然菜就毁了。
江阳剔骨的时候都不自觉会憋气，生怕锋利的刀剪会不小心划破鸭皮，那就白费一只鸭子了。
……
江阳一口气处理了20只仔鸭。
全都放到一个大盆里腌制，趁着腌制的半个小时，把剩下的八种食材全都切成豌豆大小的丁，放入锅中汆水，将食材汆熟，目的是为了去除异味。
汆水后的八宝料全部放在一起，然后开始调味，放胡椒粉、少量白糖、盐再加入几滴花椒油，搅拌均匀。
内馅搅拌均匀后就可以灌入鸭皮了
灌好之后用针将鸭头固定，取麻绳系在鸭身上，让鸭子呈葫芦形。
食材的准备工作到这步就完成了，接下来江阳就一手提着一只鸭子，把鸭子放入加有少许酱油和糖色的水里汆烫约1分钟，使其定形，同时也是为了上色。
然后，就可以把鸭子放入蒸锅中蒸了，需要蒸90~120分钟。
锅显然是蒸不下20只鸭子的，但是食堂有大的蒸箱，一次性蒸20只鸭子绰绰有余。
蒸的过程中，食堂也开门了。
江阳的特供窗口，空空如也，但是摆放了个牌子，写着八宝葫芦鸭套餐，58一份。
竟然还没上菜就说明，菜还没做完。
不着急吃饭的人就守在窗口排队等着。
也不是所有人都为了口吃的，站在那排队。
食堂里到饭点，各种食物的香气勾人的很，本来就饿的不行，哪里有意志力在守在窗口排队。
这一排队就一个小时起步。
鸭子蒸完之后就该油炸了。
下油锅前江阳用牙签在鸭皮上面戳几下，为了让鸭皮均匀受热。
锅里的油温达到四成热时鸭子就可以下锅炸了。
炸好的鸭皮棕红色，看上去就像个葫芦。
香味十分浓郁，颜色也漂亮，看着.就诱人，用不着摆盘。
每出锅一只鸭子，李工就及时递上盘子，刚出锅炸的焦香酥脆的鸭子便被送到了外面窗口。
窗口排队等了这么久的人们，看到鸭子被端出来，伴随着阵阵香气，眼睛都看直了，不受控制的发出惊呼声。
“卧槽，这鸭子真漂亮，这一个小时队排的真值!”
‘好香啊，没吃过，我肚子已经饿的能吃下一头牛了。”
“58一份，不会给我只鸭子吧！”
“兄弟，你想屁吃呢！”
“新菜啊，那些没排队的人没口福了!”
……
被一群人这么盯着，李工神色丝毫没有变化，一脸认真的把八宝鸭放到案板上，一刀切开。
完整的葫芦形的鸭子被一刀切开，像是破坏了江阳留下的封印一般。
热气伴随着各种食材的香气，浓烈的扩散出来。
刚刚还在吵吵闹闹的窗口，一群人围在那鸦雀无声。
很快大厅里正在吃饭的人也都闻到了这股奇异的香味。
不用想也知道，糙米、薏仁、扁豆山药、糯米、火腿、肉丁、腊肉混合在一起被放到鸭子里蒸熟，各种食材的鲜味香味融合在融合，鸭肉的香味也渗透其中，这香味有多浓烈。
鸭皮炸的酥脆，所有的鲜味都被封印在鸭子内部。
切开后仿佛自带特效，让人沉醉其中。
李工靠的最近，受到的香味袭击是最眼中的，他此刻被馋的横不得抱着鸭子就啃。
但是不行，他努力的忍住谗意，均匀把鸭子切成一块块，每份八宝葫芦鸭，有五块肌肉，一勺内部的八种食材蒸熟的馅料。
小说《工厂大厨》试读结束！